一口入魂，老灶台让湘菜“卷”出新高度

中国食品安全网讯  在餐饮行业竞争日趋白热化的当下，深圳市老灶台餐饮管理有限公司深植湘菜基因、扎根深圳市场，凭借对传统风味的坚守与现代管理的创新，不仅赢得了消费者的持续青睐，更成为湘菜传承与创新的典范。自2019年创立以来，老灶台始终秉持“生态农业+健康餐饮”的品牌初心，将湖湘饮食文化与现代经营理念深度融合。通过系统化管理、全产业链布局与深度文化传承，品牌已成功实现从一家街边小店到拥有15家直营店、自建食材基地及现代化运营体系的综合性餐饮企业的跨越式发展，走出一条“味道不改良、数值化转型”的特色成长之路，既守住了湖湘菜的热辣本味，也跑出了传统餐饮的创新加速度。

“鲜”守源头：千亩基地锁本味

“菜要带露摘，肉要现宰鲜”——旗下品牌湖南老灶台把湖湘农家的饮食智慧，变成了标准化的食材准则。企业在湖南株洲、湘潭等地布局近千亩生态种养基地，蔬菜沿用“人工除草、自然生长”的传统农法，不沾农药化肥；禽畜以谷物、草料自然喂养，拒绝人工饲料催肥。每一颗菜、每一块肉，都带着湖湘土地的原生气息。

为了让“鲜”度不打折扣，老灶台自建冷链物流车队，基地食材采摘后24小时内直达门店厨房；厨师团队坚持“轻调味、重本味”，还原食材本身的鲜香；烹饪中以高山泉水替代普通水源，提鲜增味更锁食材本真：泉水煮鳜鱼鲜醇回甘，清蒸老土鸡鸡鲜汤浓，口味虾热辣鲜爽，腊味合蒸咸香醇厚，这份对“原始、健康、地道”的执念，让老灶台的每一桌菜，都是“搬上餐桌的湖湘烟火”。

“智”链全端：数字赋能提效率

守得住本味，更要跟得上时代。老灶台用“数字化”给传统餐饮装上了“智慧引擎”：搭建覆盖“基地种养-自建配送-门店出品-客户服务”的全链路管理系统，从食材种植进度到门店点餐数据，从供应链库存到财务成本分析，全流程可追溯、可调控。

如今，品牌已建成“自有生态基地+腊菜加工厂+15家直营店”的产业闭环，800余人的团队通过数字系统高效协同：门店通过系统预判客流备菜，生态基地直采，冷链配送到店；既减少浪费，又保证菜品新鲜。“传统味道+现代管理”的模式，让老灶台在餐饮规模化的赛道上，既没丢了湘味的魂，又踩准了效率的点。

“新”破圈层：口碑圈粉年轻客

在“互联网+”的浪潮里，老灶台把“老湘菜”做成了“网红味”。品牌在抖音、大众点评等平台打造“湘味生活”内容：后厨师傅展示腊菜腌制的传统手艺，与食客分享泉水大甲鱼的热辣体验，既传递了湘菜文化，也拉近了与年轻消费者的距离。凭借“地道味+烟火感”的内容，品牌拿下“抖音心动餐厅”称号，更获评“深圳美食标杆企业”、“年度先锋品牌”、“必点榜”等殊荣。

不止于线上，门店也在“体验感”上创新：推出“现炒现吃”的明档厨房，让食客看着食材变成菜品；设计“农家土灶”主题包厢，还原湖南乡村的用餐氛围。这种“传统味+年轻态”的打法，让老灶台既留住了吃惯湘味的老客，也圈粉了追求新鲜体验的年轻人。

从千亩基地的“鲜”，到数字系统的“智”，再到多平台破圈的“新”，老灶台的16年，是传统湘菜“守正创新”的缩影。这既是湘菜现代化的生动实践，更是中国餐饮品牌在传统与未来之间找到的平衡之道——在坚持健康本味的质朴与投身时代的浪潮中，走出了一条兼顾文化厚度与商业韧性的成长路径。未来，老灶台将继续以“自然守护者”与“创新践行者”双重身份，让每一口湘味，都成为连接土地与餐桌、传统与当代、风味与情感的真诚媒介。