重庆市大渡口区市场监管局强化食材配送源头监管 筑牢食品安全首道防线

中国食品安全网讯（胡礼兵）为规范食材集中配送经营行为，防范因源头管控不严导致的食品安全风险向下游餐饮单位传导，近期，重庆市大渡口区市场监管局将监管关口前移，针对辖区内为学校、企业食堂提供食材配送服务的公司开展了专项检查与指导行动。

本次行动重点围绕供应商资质审核、食材溯源体系、仓储管理规范及运输过程温控等关键环节实施精准监管，着力夯实食品安全供应链基础。核查以跳磴镇物流园区、集中加工区等配送企业聚集区为重点区域，执法人员依据相关要求进行系统核验。

在供应商资质与进货溯源环节，执法人员作为检查重点，严格核查配送公司是否建立并执行了严格的供应商准入制度。检查内容包括：查验米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等主要食材的供应商食品生产经营许可证是否合法有效；核对每批次进货的动物检疫合格证明、蔬菜农残检测报告等合格证明文件是否齐全、真实；审查进货台账记录是否完整、清晰，确保实现从田间到仓库的源头可控、信息可溯。

针对某配送公司存在的部分蔬菜供应商资质过期未及时更新、个别批次猪肉检疫证明索取不全等问题，执法人员现场指导其完善了“供应商档案动态管理”与“每批食材票证查验入库”制度，要求立即中止从不合规供应商处采购，严把进货准入关。

仓储管理与食材质量是本次核查的核心。执法人员深入企业仓库与分拣区域，重点检查库存食材的贮存条件是否符合要求（如冷藏冷冻设备温度、干货仓库通风防潮设施）；排查是否有过期、变质或感官性状异常的食材；检查食材是否离地离墙、分类分区存放，避免交叉污染；同时，严格核查食材的出厂日期、保质期及先进先出管理制度的执行情况。

检查发现，一家主要为单位食堂供货的配送公司存在生食与熟食混合区域存放、个别冷冻食材因堆积过高未能满足标识储存温度要求的情况。执法人员当场下达《责令改正通知书》，要求其立即优化仓库布局，严格区分不同属性食品存放区域，并合理控制库存量，确保仓储环节食材质量安全无虞。

在配送运输过程控制环节，执法人员重点核查了配送车辆的卫生状况及冷链保障能力。检查内容包括：查看运输车辆是否定期清洁消毒并留有记录；核实需冷藏、冷冻运输的食材是否配备专用车辆及实时温度监控设备，确保运输途中温度符合食品安全要求。对一家冷链配送车辆温度记录数据不完整的公司，执法人员依法对其进行了警示教育，并要求其限期完善车辆温度监控与记录系统，实现配送全程“不断链”、温度“可追溯”，确保食材从仓库到客户手中的“最后一公里”安全。

该局相关负责人表示，下一步将持续加强对食材配送企业的常态化监管与指导，结合食品安全主体责任规定，推动企业提升供应链管理水平，并畅通投诉举报渠道，鼓励下游客户参与监督，共同筑牢食品安全源头防线。