中国食品安全网讯（刘明华）为切实保障老年群体饮食安全，近期，重庆市南岸区花园路街道市场监管所组织开展养老院食堂食品安全专项检查行动，聚焦食品安全关键环节，以严格监管筑牢老年人餐饮安全防线。
本次行动坚持“全覆盖、查隐患、保安全”原则，执法人员深入辖区养老院食堂，对操作间、储物间、留样柜等重点区域开展“体检式”排查。在原料采购方面，重点检查食材进货查验记录、供应商资质及产品合格证明，确保米、面、油等大宗食品来源可追溯，严防“三无”、过期变质食品流入食堂。在存储环节，核查食品是否按规分区、分架、分类存放，确保冷藏冷冻设备温度符合要求。在加工制作过程中，检查从业人员健康证明、生熟食品分离、工用具区分使用等情况，督促食堂严格执行烹饪温度与时间标准，规范操作流程。
针对老年人身体状况特点，执法人员着重检查食品留样制度落实情况，查看留样量是否足量（不少于125克）、储存温度（0-8℃）与时间（不少于48小时）是否符合规定，并核对留样记录与管理责任。此外，对餐具消毒、保洁设施清洁、餐厨废弃物处置等环节也进行全面检查，确保食品安全全程可控。
下一步，花园路街道市场监管所将建立常态化监督机制，定期开展“回头看”，巩固整治成效，持续提升养老机构食品安全管理水平，让老年人吃得安心、住得舒心，切实增强其获得感与幸福感。
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