中国食品安全报讯（王茂清 记者朱定荣）近日，以“尚德守法 共享食安”为主题的福建省治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”25周年暨2026年食品安全宣传周启动仪式在福州举行。福建省食安办主任蔡晓季在致辞中报出一组数字：2025年中央质量、食品安全和知识产权保护考核，福建再次获评A级，位居全国第三；群众食品安全满意度位列全国第四。
这张成绩单的背后，是2001年起，福建在全国率先治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”，连续26年将其作为为民办实事项目。
全国率先开展系统性治理
2000年5月，福州做了一次抽检，定点屠宰场的瘦肉精检出率76%。平均每四头猪里，就有三头的肉可能检出“瘦肉精”。
一场在全国率先展开的食品安全系统性治理拉开序幕：2001年，福建省政府建立由23个部门组成的联席会议，专门治理“餐桌污染”。一头猪过去“八个部门管不住”，现在放到一个台面上管。23个部门坐到一起，各认领工作职责。农业管养殖，经贸管屠宰，卫生管市场，各负其责、信息互通。
到了2001年年底，全省定点屠宰场瘦肉精检出率降到了8%以下。次年，继续降到1%以下。
从76%到1%，用了两年。这种“笨办法”，福建一直坚持下来，一做就是25年，而且还在持续守护“舌尖上的安全”。
6.3万名干部包保74.7万家食品企业
餐桌污染治理不能只靠“一阵风”。福建后来摸索出来的路子，核心是一个“责”字。
2017年，福建建立“五主”责任体系——党政主抓、部门主管、企业主体、主官主责、人人主人。落到操作层面就是：全省6.3万名干部，包保74.7万家食品生产经营主体，推动企业配备食品安全总监和食品安全员37.5万名。
把责任压到具体的人头上。哪个干部负责哪家企业，出了问题找谁，明明白白。配套的还有“三书一函”——挂牌督办通知书、约谈通知书、整改通知书，提醒敦促函。事情没做好，先发函；不整改，约谈；还不行，挂牌督办。
当然，单纯靠人确实没办法完全盯住。除了责任到位，福建在食品安全的道路上，更多采用标准引领的做法，把早年依靠倡导食品提升质量的做法，逐步通过制定各项行业标准，用标准引领企业规范经营，食安治理从早期的系统化探索，进入了制度化治理的新阶段。
超40亿条的追溯码
2017年，福建在全国率先建成“一品一码”追溯体系。同一批次食品、农产品赋予唯一追溯码。目前，该平台累计汇聚追溯数据超过40亿条。扫一下，产地、检测情况、流通路径，全都能看到。平台主体入驻率、信息录入率保持全国领先。
另一个变化发生在后厨。福建是全国“互联网+AI监管”的试点省份。在餐饮单位后厨装摄像头，AI自动识别老鼠活动、人员不穿工作服、环境脏乱等问题，实时预警。
目前，全省“互联网+明厨亮灶”视频记录主体超过12万家，数量位居全国第三。自率先在集中用餐单位食堂启动AI预警以来，累计抓拍处置问题线索72.1万条。
制度化治理转向数智化，也让食品安全治理更加智能。
从“政府监管”到“全民盯梢”
食品安全治理到最后，绕不开一个话题：普通人能不能参与进来。
省级层面，全国首创的“码上探店·查三关”系统2026年4月在福州上线，依托“闽政通”平台，消费者输入商家名称就能查资质、看后厨直播、查信用记录。
福州依托美团外卖平台先行试点，2.4万家商户率先接入。7月，系统落地漳州长泰区试点，把“资质可查、后厨可视、信用可辨”的能力推到了区县一级。消费者的每一次扫码、每一次监督，背后是一套“日派发、周处理、月反馈”的闭环机制在兜底。
各地市的实践更值得细看。
福州首批招募了100名外卖骑手担任食品安全监督员，依托“e福州”App内嵌的“随手拍”模块，实现“即拍即传”；泉州在网络餐饮整治中推行了一套“3个双”直播机制——人员地点“双随机”、直播警告“双公开”、执法普法“双覆盖”；漳州的“你点我检”群众参与率在全省排名第一，在全市民用电梯内张贴公益宣传单3万余张，让群众在乘梯时随手扫码参与……
省里搭了“码上探店”这样的平台，到了区县，各地根据自己的实际情况发展出不同的落地方式。
25年前，福建打响了全国治理“餐桌污染”的第一战，25年后，这场仗还在打。只是从“运动式整治”变成了“日常化治理”，从“政府监管”转向“社会共治”。
食安天下安。“福建食安” 打造出食品安全治理福建样板，相关工作仍在持续深化推进。
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