随县吴山市场监管所多措并举筑牢肉制品安全防线

中国食品安全网讯（刘晓亮 记者 邱水英）为切实守护群众“舌尖上的安全”，严厉打击肉制品经营加工环节违法违规行为，近期，湖北省随州市随县吴山市场监管所以民生关切为导向，聚焦肉制品食品安全重点、难点问题，组织开展辖区卤菜店、小餐饮店等肉制品安全专项整治检查行动，全方位、全流程排查食品安全隐患，压实经营主体食品安全责任。

本次专项检查坚持全覆盖排查、精准化整治、常态化宣教原则，以辖区沿街卤菜熟食店、街边小餐饮、小吃门店等为重点检查对象，重点针对卤制畜禽肉、凉拌肉制品、冷冻鲜肉、熟食半成品等群众高频消费肉制品，围绕源头采购、加工制作、储存售卖、环境卫生等关键环节开展靶向监督检查。

严查源头采购，守住溯源底线。执法人员重点核查经营主体营业执照、食品经营许可证等证件是否齐全有效，从业人员健康证是否在有效期内。严格查验肉制品进货票据、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等凭证资料，仔细核对进货查验台账记录，严查采购使用来源不明、未经检疫检验、检疫不合格、过期变质、病死畜禽肉类及肉制品等违法行为，坚决杜绝“三无”肉制品、问题肉制品流入餐桌，确保肉类产品来源可查、去向可追、全程可控。

严控加工规范，杜绝过程隐患。重点检查卤菜加工操作间、后厨操作区环境卫生，查看加工场所是否干净整洁、功能分区是否合理，是否严格落实生熟分开、荤素分离操作要求。严查卤制过程中食品添加剂使用情况，重点排查超范围、超限量使用食品添加剂，违规使用违禁添加剂、防腐剂等问题，督促经营者严格按照食品安全标准加工制作卤制品，规范卤制、晾晒、冷却、分装全流程操作，杜绝交叉污染、露天售卖等不规范行为。

严管储存售卖，规范经营行为。现场检查门店冷藏、冷冻设备运行状态，核查肉制品储存温度是否符合规范，冷藏肉制品是否保持0-4℃低温储存、冷冻肉制品是否做到-18℃及以下储存，严防肉制品因储存不当变质腐败。同时，检查卤制品留样、保质期限管理情况，排查售卖过期、变质、变色、异味卤制肉制品，以及虚假标注保质期、以次充好、掺杂掺假等违规问题。

强化宣传引导，压实主体责任。检查过程中，执法人员坚持监管与服务、执法与宣教相结合，向各经营商户现场讲解《中华人民共和国食品安全法》相关规定，普及肉制品加工、储存、溯源管理等食品安全知识，明确卤菜、肉制品经营加工的禁止性规定和标准要求。同时，现场督促经营者自查自纠，签订食品安全经营承诺书，引导商户树立“诚信经营、合规经营”理念，自觉落实食品安全主体责任，常态化开展店内食品安全自查，及时整改各类潜在隐患。

下一步，吴山市场监管所将持续巩固专项检查成效，建立肉制品食品安全常态化监管机制，加大对卤菜店、小餐饮的日常巡查和随机抽查力度，紧盯重点时段、重点业态、重点风险。同时，持续强化食品安全普法宣传，畅通群众投诉举报渠道，严厉打击各类肉制品食品安全违法行为，常态化排查整治食品安全风险，全力守护辖区群众饮食安全。