武汉“三链协同”推进食安主体责任落实

中国食品安全报讯（陈微 王芳 记者胡毅）为持续压实连锁餐饮食品安全属地监管责任与企业主体责任，切实防范化解餐饮食品安全风险隐患，武汉市市场监管部门紧扣责任落实、智慧监管、风险防控关键环节，以三链协同工作机制，精准发力、多措并举，全方位推动连锁餐饮食品安全主体责任落地见效、落细落实。

拧紧“责任链”，推动主体责任体系化落地。完成本地重点餐饮品牌管理总部资质清查与规范指导，建立《连锁餐饮管理企业信息库》。组织“蔡林记”“民生甜食馆”“爷爷不泡茶”等20余个本地品牌总部及门店负责人开展专题培训，深入解读104号令精神，明确总部、分支机构、门店三级食品安全责任，督促企业依法配齐食品安全总监和食品安全员，将“日管控、周排查、月调度”制度执行情况纳入企业绩效考核，严防“挂名履职”。

织密“智慧链”，推动全过程透明化监管。全力推进“互联网+明厨亮灶+AI”建设，组织美团、淘宝闪购外卖平台及三大通信运营商沟通洽谈，提出“技术、队伍、设备三支撑”与“受理流程一优化”解决方案，有效破解安装施工效率瓶颈问题。截至目前，全市餐饮单位累计接入“互联网+明厨亮灶”7357户。瑞幸、霸王茶姬、奈雪的茶等品牌在汉门店率先实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，连锁餐饮门店安装数量位居全省前列。

筑牢“防控链”，推动风险隐患精准化治理。指导连锁餐饮企业总部建立覆盖采购、仓储、加工、配送、门店运营的全链条食品安全管控制度，聚焦食材溯源、储存规范、加工操作、人员健康等关键环节开展自查自纠。现场督导本地特大型餐饮连锁企业湖北益禾堂餐饮管理有限公司主体责任落实情况，压实企业总部对直营店、加盟店的统一管理责任，推动风险防控由事后处置向事前预防延伸。